I Tre Colli: vini, cucina e tartufi
Gestito da donne un locale nel Monferrato che ha superato i 100 anni di attività
Ha una lunga storia datata 1898, ormai centenaria, questo ristorante di Montechiaro d'Asti, piccolo comune di 1400 abitanti circa, 15 Km a nord di Asti. Dal 1993 il locale è stato rilevato dalla famiglia Gavello che ha saputo rivitalizzare la cucina e il caratteristico ambiente di un locale da sempre legato alla tradizione gastronomica del territorio, del miglior Basso Monferrato. Il ristorante è disposto su due salette caratteristiche per un totale di cinquanta posti e uno splendido giardino con terrazza panoramica da cinquanta coperti (solo in estate). In cucina troviamo la tradizione con le sapienti preparazioni di mamma Elsa e l’innovazione con l'abile estrosità culinaria di Sara, prima delle figlie. Insieme danno vita ad una cucina piemontese stagionale con l’utilizzo di materie prime del territorio. Ai “Tre Colli", lavora una intera famiglia: in sala troverete la simpatica Patrizia, appassionata di cultura ed enogastronomia coadiuvati da giovani collaboratori. Ottima la varietà e la qualità dei piatti secondo la stagione. Molta attenzione per i vini, acquistabili anche da asporto essendo i “Tre Colli” anche enoteca: un centinaio di etichette piemontesi e qualche interessante etichetta di altre regioni d’Italia. Viene gestita con una rotazione stagionale e presenta nomi importanti dell'enologia e ma soprattutto produttori e case vinicole emergenti.
Il tartufo
Il Tartufo è una delle massime espressioni della cucina del Monferrato e delle Langhe; il suo aroma e il suo gusto inconfondibile conferiscono prelibatezza a piatti semplici e rendono ancor più inebrianti menu a cinque stelle. Ai Tre Colli potete assaporare grandi piatti a base di tartufo bianco in autunno e durante l’anno a base di tartufo nero pregiato. Citando qualche piatto proposto ai Tre Colli ricordiamo: insalata di Carne cruda alla "monferrina" o in versione all’Albese ( tipo carpaccio ) con Tartufo Bianco, tegamino di fonduta di “ Raschera “ con Tartufo Bianco, tagliolini “Tre Colli” al burro fuso di montagna e Tartufo Bianco, uovo “all’occhio di bue” con Tartufo Bianco e cardo “gobbo” saltato in padella.
La più grande vallata di tartufi in Italia. Montechiaro e i suoi Tartufi
Forse pochi sanno che a Montechiaro d’Asti, tra le regioni "Valle Fameria" e "Valle Boriello", si estende per circa 50 ettari la più grande riserva tartufigena d'Italia denominata "Il Grande Bosco" nel quale esistono diverse varietà di piante a vocazione tartufigena: la quercia (rovere), il pioppo tremolo (a foglie bianche), il salice ed il tiglio. Il "Grande Bosco" è una tartufaia associativa controllata con decreti regionali e provinciali in cui i vari associati (proprietari dei vari appezzamenti) sono impegnati nella salvaguardia del patrimonio tartufigeno. Infatti per incentivare la produzione dei tartufi che a seguito dei mutamenti climatici (siccità con conseguente abbassamento delle falde acquifere) sta decrescendo non riuscendo più a soddisfare le esigenze del mercato i diversi proprietari hanno coltivato nuove piante tartufigene.
In questa riserva esistono gruppi arborei che producono non solo tartufi "bianchi" ma anche quelli "neri" non molto apprezzati dai ricercatori. Nel Grande Bosco da diversi anni ormai sono state effettuate diverse ricerche simulate del tartufo con la presenza di giornalisti affermati di varia provenienza (Svezia, Norvegia, Germania, Francia ecc..) Esistono ancora sul territorio di Montechiaro d'Asti due vallate a vocazione tartufigena che si estendono verso il Monferrato denominate "Valle Seria" e "Valle Vurià" interamente a disposizione dei liberi ricercatori ("trifolao"). Nella prima vallata grazie a dei contributi regionali verrà progettato un sistema di irrigazione e verrà sistemata una centralina per la rilevazione dell'umidità che darà anche informazione meteorologiche.
La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Montechiaro d’Asti
E’ in programma la prima domenica di novembre con ricchissimo calendario di eventi, opportunità di sapore e divertimento, ospiti molto illustri. Ma al centro di tutto l'evento, lui: il tartufo.
Tre Colli – Vini Cucina Tartufi
Località: 14025 Montechiaro d'Asti - AT - Piazza del mercato 3/5
Telefono: +39 0141 901027
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