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Cognà (salsa d'uva) |
Ingredienti: 5 litri di mosto di uva di Narzole, ottenuto da uve Dolcetto o Barbera o Nebbiolo di Narzole, gr. 300 di fichi di Narzole, gr. 300 di mele cotogne di Narzole pulite, gr. 300 di pere "martin sec" e "madernasse" di Narzole, gr. 100 di nocciole sgusciate di Narzole, chiodi di garofano, cannella, zucchero q.b. ottenuto da barbabietole da zucchero. Preparazione: Far cuocere il mosto ottenuto da uve Dolcetto o Barbera o Nebbiolo di Narzole a fuoco basso, finchè il prodotto non giunga a 1/3. Verrà aggiunta tutta la frutta sopra elencata, precedentemente mondata e sminuzzata in piccoli tranci. Si riporterà nuovamente in cottura il tutto, il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti si inglobino perfettamente. Dopo di chè verrà messa in barattoli di vetro e sterilizzata con il vecchio metodo del "Bagno Maria", metodo che si configura ancora nella conservazione contadinesca e artigiana di Narzole e di tutto il territorio piemontese. |