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Fritto
misto alla monferrina
(secondo) |
Ingredienti:per 6 persone 1,5 litri di olio d'oliva extravergine, 6 fiori di zucca, 1/2 kg. di mele, 1/2 cavolfiore, 6 ciuffetti di salvia, 1 cervello di vitello, 300 gr. di fegato, una milza, 200 gr. di salsiccia piccola, 6 amaretti, 6 pezzi di semolino, 2 uova, 100 gr. di farina 00, 100 gr. di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchierino di marsala, 1 limone, sale q.b. Preparazione: Cavolfiore, fiori di zucca, salvia e mela possono essere impanati o meglio passati nella pastella o mezza pastella (farina, uova, sale, latte o vino bianco con eventuale aggiunta di un goccio di liquore, scorza di limone o altre spezie al gusto). Il semolino, i funghi, il fegato, la cervella ecc. devono essere asciugati in farina bianca, poi passati nell'uovo e nel pane grattugiato. Gli amaretti devono essere ammorbiditi bagnandoli col Marsala o altro vino per un istante. Impanare poi accuratamente. Salare a cottura ultimata. Il fritto e' più pesante da digerire se ha subito un abbassamento di temperatura all'ultimo momento. Ricordate che riducendo eccessivamente la temperatura dell'olio sarà l'olio che permea l'impanatura, e non sarà il liquido acquoso dell'ingrediente a liberarsi nell'aria sotto forma di bollicine. Servire in tavola molto caldo. |