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Lepre
al civet
(secondo) |
Ingredienti:per 6 persone Una lepre, 50 gr. di lardo, 50 gr. di burro, 1/2 cipolla, una carota, foglie di lauro, chiodi di garofano, una costa di sedano, vino rosso, un bicchiere di marsala, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate a pezzi una lepre mondata, avendo cura di non sprecarne il sangue, che servirà per tenerla in infusione per un giorno o due insieme a del vino rosso, una carota, 1/2 cipolla, qualche foglia di lauro, 2 o 3 chiodi di garofano, una costa di sedano, sale e pepe. Al momento di cucinare, lavate i pezzi di lepre con altro vino rosso e fateli rosolare con 50 gr. di lardo tritato e 50 gr. di burro, sale e pepe. A metà cottura circa unite gradualmente alla lepre il liquido della marinata filtrato e lasciate evaporare lentamente. A cottura quasi ultimata, aggiungete anche un bicchiere di marsala che farete consumare adagio. |