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Tajarin
(primo) |
Ingredienti: per 6 persone 500 gr. di farina, 2 uova intere e 4 tuorli, 200 g. di fegatini di pollo freschi, 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale, trito di una cipolletta e poco rosmarino, 2 cucchiai di olio, 90 gr. di burro e un poco di brodo, 500 gr. di polpa di pomodoro tritata 100 g. di Grana Padano grattugiato, Sale e Pepe q.b. Preparazione: Lavorate l'impasto come d'abitudine. Bagnatee in acqua tiepida un panno ben pulito, strizzatelo bene, avvolgete l'impasto e fatelo riposare per circa due ore. Rimpastate e stendetelo a sfoglie col matterello sul tavolo leggermente infarinato; fatee riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzatele con un poco di farina, avvolgetele su se stesse e traetene dei taglierini di circa 3 mm. di spessore; metteteli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e fateli asciugare un poco. Ponete in un tegame il burro e l'olio e fate imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unite i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolate; aggiungete, appena prendono un colore biondo, qualche cucchiaio di brodo e fatelo completamente ridurre; unite la polpa di pomodoro tritata molto fine, condite con sale e pepe e continuate la cottura sino ad avere una salsa non troppo spessa. Fate cuocere i tajarin in abbondante acqua , leggermente salata, acolateli e versateli in un piatto di servizio caldo, ricopriteli di salsa e ponete a tavola. Mescolate, fare le porzioni e passare a parte il grana Padano grattugiato a piacere. |