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Bollito
(secondo) |
Ingredienti: 10 persone 3 kg. carni miste piemontesi: punta di petto, fiocco, biancostato, spalla, coscia, noce e sottopancia - 1 cotechino, 1 lingua di vitello, 700 gr. di testina di vitello arrotolata, 1 gallina, 3 carote, 3 cipolle, 3 gambe di sedano, prezzemolo in ciuffi, 6 spicchi d'aglio, sale, pepe, chiodi di garofano. Preparazione: nelle cipolle inserire i chiodi di garofano e metterle sul fuoco con acqua salata con le carote, il sedano, il prezzemolo, l'aglio ed il pepe in grani. Lasciare passare solo qualche minuto ed aggiungere ad uno ad uno i pezzi di bovino e la gallina; far bollire a fiamma bassa controllando che il livello del acqua ricopra interamente le carni. Cuocere la lingua, la testina e le restanti verdure in un'altra pentola. In un'altra ancora, far bollire il cotechino senza aromi. Controllare la cottura con un forchettone e solo quando le punte perforeranno la carne da parte a parte senza sforzo sarà il momento di servire il bollito, estraendo i pezzi di carne dal loro brodo a caldo appena prima di tagliarli. |