Il tartufo dona un sublime profumo che si lega ottimamente sia con gusti forti come le acciughe la selvaggina ecc, per esempio, quanto sui piu' tenui e delicati (tagliatelle fresche al burro e formaggio, carne cruda, riso ecc.).

Si prendono 4 grosse parate, le sbucciate e le tagliate a fette spesse come un lapis, copritele appena di buon latte, con fiocchi di burro, noce moscara e sale, lessate le patate, devono rimanere intere ed il latte si deve consumare quasi tutto. Tagliate a fette una grossa cipolla e fatela imbiondire nel burro, mantenendola croccante.
In una teglia imburrata dal bordo dello spessore di due o tre dita, mettete le patate lesse (col sughetto bruno di latte e burro avanzato) mischiate con le cipolle che avete preparato, sino a formare uno strato spesso 2/3 dita.
Sbattete (poco) in una fondina 5 uova intere , aggiungete 3 cucchiai di panna liquida, pepe nero macinato fresco e abbondante, 2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato grosso con fogliette di salvia. Salate e versate sulle patate. Passate in forno giż caldo o sul fuoco, coprendo la teglia per 10 -15 minuti, fino a che le uova siano cremose e umide. Con la pialletta, tagliateci sopra generose sfoglie di tartufo.
Accompagnate il tutto con un buon vino e buon appetito.