Il tartufo dona un sublime profumo che si lega ottimamente sia con gusti forti come le acciughe la selvaggina ecc, per esempio, quanto sui piu' tenui e delicati (tagliatelle fresche al burro e formaggio, carne cruda, riso ecc.).

Tonno sott'olio 200 gr. Tartufo bianco q.b. Acciughe sotto sale 3 Capperi sotto sale 5 Burro 100 gr.

Scolate il tonno, lavate, diliscate e spezzettate le acciughe.
Pulite e lavate sotto acqua corrente i capperi.
Unite i tre ingredienti, poi passate tutto al setaccio il piu' fine possibile.
Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate sino ad ottenere una crema densa e spumosa.
Mettetela in uno stampo rettangolare da pate' e lasciate in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, sformate in un piatto da portata e ricoprite con fettine sottilissime di tartufo.
Servite con dei crostini di pane.