Il tartufo dona un sublime profumo che si lega ottimamente sia con gusti forti come le acciughe la selvaggina ecc, per esempio, quanto sui piu' tenui e delicati (tagliatelle fresche al burro e formaggio, carne cruda, riso ecc.).

300 gr. Punte d'asparagi, 3 gambi di sedano bianco, alcune foglie di lattuga, un tartufo bianco, un bicchiere di panna da cucina, olio extravergine q.b., succo di limone q.b., sale q.b., pepe q.b.

Lessate le punte d'asparagi, sgocciolate e lasciate raffreddare.
Coprite con le foglie di lattuga il fondo di una insalatiera e disponetevi sopra, in mucchietti, le punte di asparagi, il sedano tagliato a bastoncini ed il tartufo affettato fine.
Sbattete insieme olio, succo di limone, sale e pepe in quantita' sufficiente ed irrorate le verdure.
Completate spruzzando la panna q.b..