Il tartufo dona un sublime profumo che si lega ottimamente sia con gusti forti come le acciughe la selvaggina ecc, per esempio, quanto sui piu' tenui e delicati (tagliatelle fresche al burro e formaggio, carne cruda, riso ecc.).

320 gr. di riso, due tartufi bianchi, 1 litro abbondante di brodo di carne, parmigiano grana grattuggiato, burro e sale q.b.

Prendete una casseruola grande e fate fondere e spumeggiare il burro, tenendone da parte una noce, versate il riso e fatelo tostare per alcuni secondi, mescolando.
Bagnate poi con il brodo caldo, versando un mestolo per volta.
Ultimate la cottura facendo in modo che il risotto rimanga morbido e al dente.
Aggiustate di sale.
Spegnete il fuoco, fate mantecare per un paio di minuti, coperto, con la noce di burro tenuta da parte ed il parmiggiano grattugiato.
Servite in piatti riscaldati e affettatevi sopra al momento il tartufo precedentemente pulito e spazzolato con cura.