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LANGHE,
MONFERRATO, ROERO
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| Il Formaggio
è una grande risorsa del bacino enogastronomico di Langhe,
Monferrato e Roero... |
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Il
Bra: formaggio crudo, pressato. Il "tenero"
viene stagionato per almeno 45 giorni, il "duro"
per sei mesi. Il meno stagionato è gradevolmente
profumato, moderatamente piccante e sapido. Il "Bra
duro" ha sapore piccante e moderatamente sapido,
intenso ed aromatico. |
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Il
Murazzano: formaggio grasso a pasta fresca,
usato come formaggio da tavola. Le forme sono cilindriche
a facce piane, leggermente orlate con un peso variabile
tra i 300 e i 400 grammi. La pasta si presenta di
colore bianco latte con una struttura morbida, leggermente
consistente, a volte con occhiature, finemente granulosa.
Le forme fresche non presentano alcuna crosta esterna
mentre, con la stagionatura si forma talvolta una
leggera patina di colore giallo paglierino chiaro.
Il sapore è fine, delicatamente profumato e con
un gradevole gusto che ricorda il latte ovino |
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Il
Raschera: formaggio semigrasso, crudo, pressato
a pasta semidura. Viene commercializzato dopo almeno
un mese di stagionatura. Ha sapore fino, delicato,
tipicamente profumato e moderatamente piccante se
stagionato. |
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La
Robiola di Roccaverano: formaggio grasso
a pasta fresca non sottoposto ad alcuna maturazione
o stagionatura. Ha forma cilindrica con facce piane,
leggermente orlate. Il peso di ciascuna forma può
variare tra i 400 e i 200 grammi. La pasta è di
colore bianco latte ed è finemente granulosa, mentre
non è presente alcuna crosta esterna. Al gusto risulta
leggermente acidula con un sapore delicato, saporito
e tipico. |
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La
Toma Piemontese: formaggio semicotto a pasta
morbida, è stagionato in tradizionali grotte e ambienti
idonei per almeno 60 giorni. Ha sapore dolce e gradevole
ed aroma delicato. |
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Aziende:
» OCCELLI AGRINATURA, burrificio e
caseificio | tel. 0173 746411 | web: www.occelli.it
» CASEIFICIO SOCIALE di ROCCAVERANO
| tel. 0144 93068
» CASEIFICIO COOPERATIVO CO.ZO.AL di MURAZZANO
| tel. 0173 791184 |
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