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LANGHE,
MONFERRATO, ROERO
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La
Nocciola
La nocciola del Piemonte è la più conosciuta ed apprezzata
tra le nocciole che crescono in Italia ed è uno dei vanti
della produzione agricola di Monferrato e Langhe: apprezzata
per la delicatezza del suo sapore e anche per la facilità
della calibratura, l'eccellente pelabilità, la buona resa
allo sgusciato e la spiccata attitudine ad essere conservata.
Già a partire dal secolo scorso i pasticceri torinesi
valorizzarono le qualità di questa particolare specie
di nocciola, primo fra tutti Michele Prochet che la inserì
come ingrediente insostituibile del cioccolato gianduja.
Un dolce tipico delle Langhe e del Monferrato è proprio
la torta di nocciole, una focaccia morbida o compatta
a seconda delle diverse ricette che ogni paese rigorosamente
tramanda. Anche la gastronomia tradizionale utilizza la
nocciola come ingrediente per salse e sughi salati o come
contorno di piatti importanti quali gli arrosti, i formaggi
freschi e stagionati delle Langhe e i dessert a base di
frutta secca e miele.
Il nocciolo è entrato a tal punto a far parte della cultura
locale da essere avvolto da un'aura di magia: i contadini
ritenevano che il suo cespuglio fosse abitato da fate
e folletti, mentre, per attività più pratiche, proprio
una verga di nocciolo è lo strumento dei rabdomanti. |
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