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Peperone
Quadrato della Motta
La prima denominazione d'origine è stata "Peperone
quadrato d'Asti, rosso e giallo", ma è più
giusto riconoscergli l'originalità della Motta,
una piccola fertilissima frazione di Costigliole d'Asti.
Rossi e gialli, in prevalenza gialli con tracce di verde,
quadrati, robusti e anche pesanti, con polpa carnosa
e delicata, molto profumata.
La stagione di raccolta è centrata nel mese di
luglio; per assaggiarlo al meglio crudo è necessario
aprirlo e spezzarlo con le mani senza usare il coltello,
nella maniera tradizionale, accompagnato con un filo
d'olio e magari un'acciuga. Peperoni e coniglio è
un classico, come anche intinti nella bagnacauda, ma
ancora più tipica astigiana è la peperonata,
misto di pomodori e peperoni cotti.
Si può conservare sott'aceto o meglio, dopo essere
stato scottato sulla griglia, dentro barattoli trattati
a bagnomaria.
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